达濠鱼丸制作经验丰富（不是所有的鱼丸都叫达濠鱼丸）

达濠鱼丸制作经验丰富（不是所有的鱼丸都叫达濠鱼丸）达濠鱼丸是《周礼》“八珍”之一的“捣珍”在濠江饮食文化的延续。达濠鱼丸历史悠久，民间相传最早创制于南宋时期，至清康乾年间就已扬名海内外，是正宗潮菜不可或缺之佳品，被评选为广东省食品文化遗产，其制作技艺被列入广东省非物质文化遗产保护项目名录。

近日，濠江区《地理标志产品 达濠鱼丸》和《达濠鱼丸加工技术规范》团体标准经过专家组审定，正式对外发布。这两份团体标准的出台，对有效规范达濠鱼丸及其制作工艺，传承保护地理标志产品具有重要意义。

《地理标志产品 达濠鱼丸》是汕头市首次发布地理标志产品团体标准，该标准规定了“达濠鱼丸”的产品保护范围、术语和定义、要求、生产加工过程中的卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存等多项指标，并对“达濠鱼丸”作了正式定义，即：在地理标志产品产地范围内，以产地临近海域捕捞的蛇鲻鱼（俗称“那哥鱼”）为主要原料，添加保护区域范围内的水、海盐、淀粉、鸭蛋清等辅料，经摔拍或擂溃、成型（浸泡）、煮制、冷却、速冻或不速冻等工艺制成的圆球形非即食水产品。

据了解，今年3月，达濠鱼丸获国家质检总局批准，成为汕头现有五个国家地理标志保护产品中，唯一一个加工食品类的地理标志。

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达濠鱼丸是《周礼》“八珍”之一的“捣珍”在濠江饮食文化的延续。达濠鱼丸历史悠久，民间相传最早创制于南宋时期，至清康乾年间就已扬名海内外，是正宗潮菜不可或缺之佳品，被评选为广东省食品文化遗产，其制作技艺被列入广东省非物质文化遗产保护项目名录。