哪个地方的烩牛肉好吃（和寮牛肉迷住两广）
哪个地方的烩牛肉好吃（和寮牛肉迷住两广）精选两岁本地黄牛宰杀鲜甜肉质搭配特色蘸料在廉江市和寮镇，夏天雨水时常骤然降临，却没有冲掉人们吃牛肉的热情。这座位于湛江北部、与广西玉林相邻的森林小镇，以鲜美的牛肉食材，吸引两广人纷至沓来。以美食为桥梁，两地人的情谊随之不断增进。牛肉汤加入河粉也是食客较喜欢的搭配食法。食客品尝牛肉特色美食。雨天里，和寮镇上的牛庄客似云来，经验丰富的切牛师傅正在忙碌着，熟练地按照食客要求切割加工相应的部位。很快，一头两岁的本地黄牛，肉、骨、内脏便全部售出。
色香味俱佳的各种牛肉菜品。
牛杂串更是难以忘怀的童年味道。
让人垂涎欲滴的牛蹄煲。
牛肉色泽红润，肉丝纹络清晰可见。
牛肉汤加入河粉也是食客较喜欢的搭配食法。
食客品尝牛肉特色美食。
雨天里，和寮镇上的牛庄客似云来，经验丰富的切牛师傅正在忙碌着，熟练地按照食客要求切割加工相应的部位。很快，一头两岁的本地黄牛，肉、骨、内脏便全部售出。
在廉江市和寮镇，夏天雨水时常骤然降临，却没有冲掉人们吃牛肉的热情。这座位于湛江北部、与广西玉林相邻的森林小镇，以鲜美的牛肉食材，吸引两广人纷至沓来。以美食为桥梁，两地人的情谊随之不断增进。
精选两岁本地黄牛宰杀鲜甜肉质搭配特色蘸料
“和寮人吃牛，就图那口‘鲜’。”和寮本地牛庄老板刘乾华介绍，和寮牛庄不多，但每个牛庄均是半夜三四点起床，与相熟的解牛师傅一同前往屠宰场。能上牛庄餐桌的牛肉材料，必然经历了严格的筛选。“一般会专门挑选两岁左右的本地母黄牛，这样的牛肉质好、肥瘦相间，入口鲜甜细腻不腥。”
“和寮牛肉火锅的汤底一般以牛骨清汤或者清水为主，这样才能将牛肉原汁原味的鲜美牢牢锁住。”鲜牛庄老板潘周龙介绍道，或直接入口享受香醇嫩肉，或蘸上由黄豆酱、小米椒、香油混合而成配料食用。
平日里，一般大家是中午或晚上约上朋友吃牛杂锅，和寮人民略有不同，牛杂是可以早上吃的，所以屠宰好黄牛后，老板与解牛师傅便需赶回店里，为当地人们熬制秘制牛杂。早晨走在和寮街上，牛庄店门口的砂锅正“突突突”地冒出连串蒸汽，街头便能闻到浓郁的牛杂，引得路人驻足购买，品尝头啖鲜，老板也开启了一天的卖牛工作。
早上上班、上学前以一碗鲜香牛杂做早餐，临近中午，约上旧友知己到和寮牛庄，涮上一大碗牛肉，谈天说地，述诉往事，新鲜的本地黄牛肉，或弹牙爽脆，或肥嫩多汁，诸般感受便是和寮牛肉给人的直接体验。
十余分钟由桂入粤品美食促交往加深感情
和寮镇为一个常住人口只有2.6万的小镇，大家对牛这一食材情有独钟。“镇上的牛庄不多，但是生意都非常好，每天稍晚一点来到饭店便会被告知已售罄。”彭育毅是土生土长的和寮人，自打记事起，每次出圩或者节假日的时候，母亲都会带他来上一碗热气腾腾的牛杂，捧着一大碗牛杂与母亲在街头闲逛，手里拿着竹签大快朵颐。和寮人对牛肉的喜爱，便是这样一代代传承下来。
“和寮牛肉不仅牢牢锁住本地人的胃，也深受隔壁广西玉林人的喜爱。”彭育毅说，和寮与广西玉林交界处仅十余分钟车程，闲暇之余，两广人都会约上三两好友一同来和寮吃牛肉、吃牛杂、吃和寮牛蹄，以美食为桥，两地人的情谊得到增进。
“毕业后选择回来和寮工作，接触和寮牛肉的机会更加多了，有时下班的时候也会和朋友、同事去吃牛，既能一饱这口腹之欲，又能拉进人与人之间的关系。”彭育毅感慨道，平日里工作路过牛庄时，也能看到熙熙攘攘的客人，内心不禁也想在周末组局吃牛。
“在广东，潮汕牛肉的名气已深入人心，和寮牛肉虽然肉质鲜嫩爽口，但是名气始终比不过。接下来我们需学习潮汕牛肉的营销技巧，加大和寮牛肉的推广力度，提高知名度。”广州市白云区驻镇帮镇扶村工作队长徐和平表示，工作队将与和寮镇携手合作，争取将和寮牛肉售往全国各地，助推当地乡村振兴。
文字：许筱倩
摄影：郭龙碧
