湖南特产最硬豆腐干（系列集悠悠历史客家情）

旧城 2022-11-20 08:34:35 447

湖南特产最硬豆腐干（系列集悠悠历史客家情）③将豆腐干放在特制烘笪上，微火烘焙。 ②将白豆腐干抹上五香粉和精盐，腌制后，清水洗净，用光滑嫩石将其下面磨至光滑，景干后抹上栀子水染成黄色。 1、长汀豆腐干长汀豆腐干是福建省龙岩市长汀县的传统名菜，属于闽菜系。始于唐朝开元年间，距今已有1200多年的历史。豆腐食品营养丰富，老幼皆宜，已成为中国人民的家常美肴。长汀豆腐的制法与其他地区不同，采用酸浆(酸的豆腐水)作媒介。制作时适当控制火候，用大瓢盛大酸浆往速效中徐徐注入，使豆腐脑缓缓凝结，再经滤压而成。据《天禄识余》记载，豆腐为西汉淮南王刘安(公元前179年至122年)门下术士首创，至今已有2000多年，可谓世界上最早之"化学"食品。因此，长汀豆腐鲜嫩可口，不酸不苦，用它制作的各种食品，如东坡豆腐、瓤豆腐、银荷包、豆腐饺、生氽满丸、徽州丸等，风味独特，久食不厌。而居汀州八干之首的长汀豆腐干，尤以制作精细、配料讲究、风味独特、味美可

客家，是一个具有显著特征的汉族民系，也是汉族在世界上分布范围最广阔、影响最深远的民系之一。

客家人的饮和食，由于本民系发展有其独特的地理条件、历史背景等等，饮食文化也别具特色，形成了独具特色的客家菜系。客家菜特点的形成，与客家人的生活环境、生活水平有很大关系。客家人早期既多聚居山高水冷地区，地湿雾重，食物宜温热，忌寒凉，故多用煎炒，少吃生冷，在使用香辣方面更为突出，菜肴有“鲜润、浓香、醇厚”的特色。出门即须爬山，生产条件艰苦，劳动时间长、强度大，需要较多脂肪和盐分补充大量消耗的热能，饮食以烹调山珍野味见长，略偏“咸、油”。长期的迁徙流离及聚居地区经济发展滞后，客家人艰苦度日，就地取材，制备咸菜、菜干、萝卜干等耐吃耐留的食物，家居可佐番薯饭并抑胀气，出门可配野菜充饥，这便形成了“咸、熟、陈”的特点。从上述特点的形成，也可见客家人适应环境能力特强，并创造了有特色的饮食文化。另方面，客家人既传承祖居地传统，又能吸取迁徙所经之地诸多饮食特色，更善于与聚居地的土著相融合，这便形成了客家饮食的丰富性。客家人的食谱，既有吴越地区的酸甜菜肴，也有巴蜀湖广地区的辛辣食品，更有闽粤地区的酱腌味菜。又由于客家人虽则平日粗茶淡饭，但甚好客，崇尚祭祖及重视节令喜庆饮食，因人、因事、因时而有不同的吃法和不同的饮食习俗，饮食文化更形多姿多采。

悠悠历史长河，客家人为躲避战乱，多次迁徙，造就了闽西的客家祖地，也将客家精神扎根下来，也将客家食系烙印在了历史长河之中，造就了闽西八大干的客家特色风味。

旧时，闽西大地隶属汀州府（如今龙岩长汀县），属古时客家四州之一，也是如今客家祖地之一，故闽西八干也称作汀州八干，包括长汀豆腐干，连城地瓜干，上杭萝卜干，武平猪胆干，宁化老鼠干，永定菜干，明溪肉脯干，清流笋干，我给大家一一道来。

1、长汀豆腐干

长汀豆腐干是福建省龙岩市长汀县的传统名菜，属于闽菜系。始于唐朝开元年间，距今已有1200多年的历史。豆腐食品营养丰富，老幼皆宜，已成为中国人民的家常美肴。长汀豆腐的制法与其他地区不同，采用酸浆(酸的豆腐水)作媒介。制作时适当控制火候，用大瓢盛大酸浆往速效中徐徐注入，使豆腐脑缓缓凝结，再经滤压而成。据《天禄识余》记载，豆腐为西汉淮南王刘安(公元前179年至122年)门下术士首创，至今已有2000多年，可谓世界上最早之"化学"食品。因此，长汀豆腐鲜嫩可口，不酸不苦，用它制作的各种食品，如东坡豆腐、瓤豆腐、银荷包、豆腐饺、生氽满丸、徽州丸等，风味独特，久食不厌。而居汀州八干之首的长汀豆腐干，尤以制作精细、配料讲究、风味独特、味美可口而驰名中外。