清淡素菜的100种做法（我把素菜做绝了）

清淡素菜的100种做法（我把素菜做绝了）1 将去皮洗净的洋葱切成丝，入盘中备用。做法：3克盐2克鸡粉各适量水淀粉、食用油

素炒洋葱丝

食材

• 150克洋葱

• 15克青椒

• 3克盐

• 2克鸡粉

• 各适量水淀粉、食用油

• 做法：
  

• 1 将去皮洗净的洋葱切成丝，入盘中备用。

• 2 将洗净的青椒切成段，切开，去籽，再切成丝，备用。

• 3 用油起锅，倒入洋葱、青椒，拌炒均匀。

• 4 加少许清水，炒匀。

• 5 加入盐、鸡粉，炒匀调味。

• 6 加入适量水淀粉。

• 7 用锅铲翻炒勾芡。

• 8 盛出装盘即可。

清炒葫芦瓜

食材

• 200克葫芦瓜

• 15克红椒

• 葱花少许

• 3克盐

• 鸡粉少许

• 各适量水淀粉、食用油

• 做法：
  

• 1 将洗净的葫芦瓜去皮，再切成片。

• 2 将洗净的红椒切开，去籽，再切成小块备用。

• 3 用油起锅，倒入切好的葫芦瓜、红椒，炒匀。

• 4 加入盐、鸡粉，炒匀调味。

• 5 加入适量清水，翻炒至熟。

• 6 加入适量水淀粉。

• 7 用锅铲翻炒勾芡。

• 8 盛出装盘即可。

清炒奶白菜

食材

• 300克奶白菜

• 蒜末少许

• 3克盐

• 鸡粉少许

• 食用油适量

• 做法：
  

清炒莴笋片

食材

• 500克莴笋

• 胡萝卜少许

• 3克盐

• 各适量鸡粉、白糖、水淀粉、芝麻油、食用油

• 做法：
  

• 1 将去皮洗净的莴笋切成菱形片，装盘备用。

• 2 洗净的胡萝卜切成薄片，装入盘中。

• 3 热锅注油，倒入切好的食材。

• 4 快速拌炒均匀。

• 5 加入适量盐、鸡粉。

• 6 再放入适量白糖，拌炒至入味。

• 7 加水淀粉、芝麻油，快速拌炒均匀。

• 8 将锅中材料盛出，装入盘中即可。

素炒红薯丝

食材

• 500克红薯

• 20克青椒

• 各少许蒜末、葱白

• 3克盐

• 3克鸡粉

• 3毫升生抽

• 10毫升水淀粉

• 食用油适量

• 做法：
  

• 1 洗净的青椒切成4厘米长的段，去籽，再切成丝。

• 2 去皮洗净的红薯切5厘米长的段，切成片，再切成丝。

• 3 锅中倒入适量清水烧开，加入少许盐，倒入红薯，略煮一会。

• 4 倒入切好的青椒丝，大火煮约1分钟至沸腾。

• 5 捞出焯好的食材。

• 6 沥干水分，装入盘中备用。

• 7 用油起锅，倒入蒜末、葱白，爆香。

• 8 倒入焯好的红薯和青椒丝。

• 9 翻炒至断生。

• 10 加入生抽、盐、鸡粉。

• 11 炒匀入味。

• 12 加入适量水淀粉勾芡。

• 13 翻炒均匀。

• 14 把炒好的红薯丝盛出装盘即可。

蘑菇时蔬

食材

• 200克平菇

• 150克金针菇

• 150克上海青

• 150克水发香菇

• 各少许姜片、葱白、蒜末

• 3克盐

• 2克鸡粉

• 1克味精

• 各适量豆瓣酱、辣椒酱、水淀粉、料酒、食用油

• 做法：
  

• 1 将洗净的上海青切去部分叶子，对半切开，装入盘中。

• 2 洗净的平菇切去根部，切成块，装盘备用。

• 3 洗净的金针菇切去根部，装入盘中。

• 4 洗净的香菇切成两片，装盘备用。

• 5 锅中注水烧开，加盐、食用油，放入上海青，煮约3分钟至熟。

• 6 将煮好的上海青捞出备用。

• 7 倒入香菇、平菇、金针菇，煮约半分钟。

• 8 将锅中煮好的材料捞出备用。

• 9 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白爆香。

• 10 倒入香菇、平菇、金针菇，拌炒匀。

• 11 淋入少许料酒。

• 12 豆瓣酱、辣椒酱，炒匀。

• 13 倒入适量清水，煮沸。

• 14 加入鸡粉、盐、味精，拌炒至入味。

• 15 加入少许水淀粉。

• 16 快速拌炒匀。

• 17 将炒制好的材料盛出装盘。

• 18 用上海青围边即成。

蒜香青椒丝

食材

• 80克蒜苗

• 150克青椒

• 5克干辣椒段

• 蒜末少许

• 各适量盐、味精、料酒、食用油

• 做法：

• 1 把洗净的蒜苗切成段。

• 2 洗净的青椒切成细丝。

• 3 油锅烧热，倒入蒜末、干辣椒段，爆香。

• 4 再倒入蒜苗，炒出香味。

• 5 放入切好的青椒丝，翻炒至断生。

• 6 淋入少许料酒。

• 7 翻炒至材料熟。

• 8 转小火，加盐、味精调味。

• 9 注入少许清水，收拢食材，翻炒至入味。

• 10 出锅装入盘中即成。

红椒苦瓜丝

食材

• 300克苦瓜

• 15克红椒

• 各少许蒜末、葱段

• 各适量盐、鸡粉、白糖、食用油

• 做法：
  

• 1 把洗净的苦瓜去除瓜瓤。

• 2 再把果肉切成丝。

• 3 洗净的红椒切成丝。

• 4 将切好的材料装盘待用。

• 5 起油锅，倒入蒜末、葱段爆香。

• 6 放入苦瓜、红椒，翻炒均匀。

• 7 加入盐、鸡粉、白糖，炒匀调味。

• 8 注入少许清水。

• 9 用大火翻炒，转中火煮约1分钟。

• 10 出锅盛入盘中即成。

清炒竹笋

食材

• 300克竹笋

• 各少许姜丝、葱白、蒜末

• 3克盐

• 10毫升水淀粉

• 各适量料酒、鸡粉、食用油

• 做法：
  

• 1 将去皮洗净的竹笋去除根部，再对半切开。

• 2 锅中加适量清水烧开，加少许食用油、盐。

• 3 倒入竹笋，煮2分钟，去除涩味。

• 4 将煮熟的竹笋捞出备用。

• 5 用油起锅，倒入姜丝、蒜末、葱白，爆香。

• 6 倒入竹笋，翻炒均匀。

• 7 淋入少许料酒，拌炒片刻。

• 8 加入盐、鸡粉，炒匀调味。

• 9 淋入少许清水，煮沸。

• 10 用少许水淀粉勾芡。

• 11 再拌炒一会儿使其入味。

• 12 盛出装盘即成。

清炒沙葛

食材

• 500克沙葛

• 各15克青椒丝、红辣椒丝

• 葱少许

• 各适量盐、白糖、食用油

• 做法：
  

• 1 把去皮洗净的沙葛切成薄片。

• 2 再改切成细丝。

• 3 热锅注油，烧至四成热，倒入沙葛，用大火快速翻炒至熟。

• 4 加入适量盐、白糖调味，翻炒至入味。

• 5 再放入青椒丝、红椒丝。

• 6 用中火拌炒至断生。

• 7 转小火，再翻炒一会。

• 8 出锅盛入盘中即成。

辣椒炒韭菜

食材

• 200克韭菜

• 20克红辣椒

• 各适量盐、鸡精、水淀粉、食用油

做法：

1 把洗净的红辣椒改切成细丝。

2 择洗干净的韭菜切成段。

3 热锅注油，烧至四成热。

4 放入韭菜炒至断生。

5 再放入辣椒丝，炒匀。

6 加适量盐、鸡精调味。

7 转中火，淋入少许水淀粉勾芡，翻炒至入味。

8 出锅盛入盘中即可。

芥菜炒青豆

食材

• 200克芥菜

• 120克青豆

• 20克红椒末

• 10克蒜末

• 2克盐

• 做法：
  

• 1 将洗净的芥菜切成段。

• 2 锅中注入适量食用油，烧热。

• 3 加入水、盐，倒入青豆，焯煮约2分钟至熟。

• 4 将焯煮好的青豆捞出备用。

• 5 炒锅热油，倒入红椒末、蒜末。

• 6 加入适量盐，翻炒匀。

• 7 倒入芥菜，拌炒至熟。

• 8 加入盐、鸡粉，拌炒匀。

• 9 倒入青豆，拌炒入味。

• 10 盛出装盘即成。

蒜蓉生菜

食材

• 350克生菜

• 各少许红椒丝、蒜蓉

• 2克盐

• 各少许鸡粉、料酒、食用油

• 做法：
  

• 1 将洗净的生菜对半切开。

• 2 再改切成小瓣。

• 3 锅中注入适量食用油，烧热，倒入蒜蓉，爆香。

• 4 倒入生菜，拌炒片刻。

• 5 淋入少许料酒，拌炒均匀。

• 6 加入盐、鸡粉，拌炒入味。

• 7 起锅，将炒好的生菜盛入盘中即可。

松仁荷兰豆

食材

• 250克荷兰豆

• 30克松仁

• 各20克红椒、葱

• 蒜少许

• 3克盐

• 2克味精

• 各适量白糖、食用油

• 做法：
  

• 1 去筋洗净的荷兰豆切丝。

• 2 去皮洗净的蒜拍扁，切成末。

• 3 洗净的红椒切开，去籽，切成丝。

• 4 洗净的葱切成葱段。

• 5 锅中注入适量食用油，烧热。

• 6 倒入松仁，炸至米黄色后捞出。

• 7 锅底留油，倒入蒜末、红椒丝、葱段，煸香。

• 8 倒入切好的荷兰豆，拌炒匀。

• 9 加入适量盐、味精、白糖。

• 10 炒匀调味。

• 11 将炒好的荷兰豆盛出装盘 放上炸好的松仁即成。

清炒空心菜

食材

• 250克空心菜

• 2克盐

• 各少许鸡粉、食用油

• 做法：
  

• 1 锅中注入适量食用油，烧热。

• 2 倒入少许清水。

• 3 加入盐和鸡粉。

• 4 用锅铲拌匀。

• 5 倒入洗好的空心菜。

• 6 拌炒至熟。

• 7 捞出炒好的空心菜。

• 8 装入盘中即可。

腐乳包菜

食材

• 300克包菜

• 各少许腐乳、蒜末、红椒丝

• 3克盐

• 1克味精

• 2克白糖

• 食用油适量

• 做法：
  

• 1 把洗净的包菜切成细丝。

• 2 腐乳中加入少许食用油搅碎备用。

• 3 用油起锅，倒入蒜末爆香。

• 4 放入腐乳，翻炒均匀。

• 5 倒入包菜，用大火炒至断生。

• 6 加盐、味精、白糖调味。

• 7 倒入红椒丝，翻炒至熟。

• 8 用水淀粉勾芡。

• 9 用水淀粉勾芡。

• 10 盛出装盘即可。

蒜苗白萝卜丝

食材

• 200克白萝卜

• 50克蒜苗

• 各少许红椒、姜片、蒜末

• 3克盐

• 10毫升水淀粉

• 各适量鸡粉、白糖、食用油

• 做法：
  

• 1 洗净的蒜苗切成段。

• 2 洗好的白萝卜切开，切片，切成丝。

• 3 洗净的红椒切开，去籽，切成丝。

• 4 用油起锅，倒入姜片、蒜末。

• 5 倒入白萝卜丝，翻炒匀。

• 6 加少许清水，拌炒匀。

• 7 倒入蒜梗略炒。

• 8 加盐、鸡粉、白糖，炒匀调味。

• 9 倒入蒜叶、红椒丝。

• 10 倒入蒜叶、红椒丝。

• 11 淋入少许熟油，炒匀。

• 12 盛出装盘即可。

韭菜炒香干

食材

• 80克韭菜

• 100克香干

• 红椒丝少许

• 3克盐

• 3克蚝油

• 各适量味精、生抽、白糖、料酒、食用油

• 做法：
  

• 1 洗净的香干切成片。

• 2 将洗净的韭菜切段。

• 3 用油起锅，烧至四成热，倒入香干。

• 4 香干滑油片刻捞出。

• 5 锅底留油，倒入韭菜，炒匀。

• 6 倒入香干。

• 7 加入盐、味精、白糖、生抽、料酒。

• 8 炒匀调味。

• 9 放入红椒丝，拌炒匀。

• 10 盛出装盘即可。

菌菇油麦菜

食材

• 250克油麦菜

• 100克平菇

• 各少许蒜末、红椒丝

• 3克盐

• 10毫升水淀粉

• 各适量鸡粉、料酒、食用油

• 做法：
  

• 1 洗净的平菇撕成瓣，装入盘中备用。

• 2 洗净的油麦菜切段。

• 3 锅置旺火上，注入适量食用油。

• 4 烧热后倒入平菇略炒。

• 5 倒入蒜末、红椒丝炒匀。

• 6 放入油麦菜梗，翻炒片刻。

• 7 淋入少许熟油拌匀，再放入油麦菜叶翻炒至熟。

• 8 加入盐、鸡粉、料酒。

• 9 炒匀调味。

• 10 加入少许水淀粉勾芡。

• 11 继续翻炒片刻至熟透。

• 12 起锅，盛入盘中即成。

滑子菇炒西蓝花

食材

• 100克西蓝花

• 40克滑子菇

• 各少许水发木耳、红椒片

• 各适量盐、鸡精、水淀粉、食用油

• 做法：
  

• 1 洗净的滑子菇切成段。

• 2 洗好的木耳切成小朵。

• 3 锅中注入适量清水，加入盐、食用油，拌煮至沸。

• 4 倒入已洗切好的西蓝花、滑子菇、木耳。

• 5 焯煮至熟，捞出沥干水。

• 6 装入盘中备用。

• 7 热锅注油，倒入西蓝花、滑子菇、木耳，翻炒均匀。

• 8 倒入红椒片，拌炒至熟。

• 9 加入盐、鸡精，炒至入味。

• 10 倒入少许水淀粉。

• 11 翻炒均匀。

• 12 起锅，盛入盘中即成。

山药炒木耳

食材

• 100克山药

• 50克水发木耳

• 各少许葱、胡萝卜片

• 2克盐

• 各适量鸡粉、水淀粉、食用油

• 做法：
  

• 1 把去皮洗净的山药切段，再改切成片。

• 2 洗净的木耳切成小块。

• 3 葱切成段。

• 4 炒锅热油，倒入山药、木耳炒匀。

• 5 加胡萝卜片、葱白，翻炒约2分钟至熟。

• 6 加盐、鸡粉炒匀调味。

• 7 淋入少许水淀粉勾芡，加少许熟油炒匀。

• 8 撒入葱叶。

• 9 拌炒均匀。

• 10 盛出装盘即成。

滑子菇扒菜胆

食材

• 150克上海青

• 30克滑子菇

• 各3克盐、鸡粉

• 各适量水淀粉、蒜油、食用油

• 做法：
  

• 1 锅中倒入适量清水。

• 2 加少许盐、食用油烧开。

• 3 放入洗净的上海青焯1分钟。

• 4 捞出沥水备用。

• 5 再倒入洗好的滑子菇焯约1分钟。

• 6 捞出备用。

• 7 热锅注油，倒入焯水的上海青。

• 8 然后放入焯水的滑子菇，翻炒至熟。

• 9 加盐、鸡粉，炒匀调味。

• 10 加入水淀粉勾芡。

• 11 淋入少许蒜油拌炒匀。

• 12 盛出装盘淋入原汁即成。

香菇炒韭黄

食材

• 70克韭黄

• 20克水发香菇

• 红椒丝少许

• 3克盐

• 10毫升水淀粉

• 各适量鸡粉、白糖、食用油

• 做法：
  

• 1 将洗净的韭黄切段。

• 2 洗好的香菇切成丝。

• 3 热锅注油，倒入韭黄炒匀。

• 4 倒入香菇、红椒丝，翻炒匀。

• 5 加盐、鸡粉、白糖。

• 6 炒匀调味。

• 7 用水淀粉勾芡。

• 8 加少许熟油炒匀。

• 9 盛出装盘即成。

清炒豌豆苗

食材

• 200克豌豆苗

• 3克盐

• 各适量鸡粉、食用油

• 做法：
  

• 1 锅置旺火上，烧热，倒入适量食用油。

• 2 倒入洗好的豌豆苗。

• 3 翻炒片刻。

• 4 加入少许盐。

• 5 再加入鸡粉。

• 6 炒匀至熟透，淋入少许熟油炒匀。

• 7 起锅，将炒好的豌豆苗盛入盘中即可。

香菇炒豆角

食材

• 350克豆角

• 200克香菇

• 20克红椒

• 各15克姜片、葱段、蒜蓉

• 3克盐

• 1克味精

• 2克鸡粉

• 各适量水淀粉、食用油

• 做法：
  

• 1 把洗净的豆角切段。

• 2 去蒂洗净香菇切成片。

• 3 洗净的红椒去籽，切成丝。

• 4 锅中倒入适量食用油烧热，放入姜片、葱段、蒜蓉爆香。

• 5 倒入香菇，注入少许清水，拌炒匀。

• 6 再倒入豆角炒匀。

• 7 加少许清水，翻炒至八成熟。

• 8 用盐、味精、鸡粉调味。

• 9 放入红椒丝。

• 10 用水淀粉勾芡。

• 11 翻炒至材料熟透。

• 12 盛入盘中即成。

韭菜莴笋丝

食材

• 150克莴笋

• 80克韭菜

• 红椒丝少许

• 3克盐

• 1克味精

• 2克鸡粉

• 10毫升水淀粉

• 食用油适量

• 做法：
  

• 1 去皮洗净的莴笋切成丝。

• 2 洗净的韭菜切成段。

• 3 用油起锅，倒入莴笋丝炒匀至熟。

• 4 加盐、味精、鸡粉炒匀。

• 5 倒入切好的红椒丝。

• 6 再放入韭菜段炒熟。

• 7 加水淀粉勾芡。

• 8 淋入少许熟油炒至熟透。

• 9 盛出装盘即成。

清炒红薯叶

食材

• 350克红薯叶

• 各适量盐、味精、食用油

• 做法：
  

• 1 从洗净的红薯藤上摘下红薯叶。

• 2 炒锅注入适量食用油烧热。

• 3 放入红薯叶炒匀。

• 4 加盐、味精调味。

• 5 翻炒至入味。

• 6 再淋上少许熟油炒匀。

• 7 盛入盘中即成。

青椒炒泥蒿

食材

• 250克泥蒿

• 50克青椒

• 50克洋葱丝

• 3克盐

• 1克味精

• 30毫升食用油

• 做法：
  

• 1 把洗净的泥蒿切段。

• 2 洗净的青椒切成丝。

• 3 热锅注油，倒入洋葱丝、青椒略炒。

• 4 再倒入泥蒿炒熟。

• 5 加入盐、味精炒入味。

• 6 淋入水淀粉勾芡汁。

• 7 翻炒均匀。

• 8 出锅盛入盘中即成。

清炒红菜薹

食材

• 400克红菜薹

• 各少许盐、鸡粉、味精

• 食用油适量

• 做法：
  

• 1 将洗净的红菜薹撕去老筋。

• 2 切成段后放入盘中备用。

• 3 锅中倒入食用油烧热。

• 4 放入红菜薹。

• 5 注入清水，翻炒至熟。

• 6 加盐、鸡粉、味精调味。

• 7 淋上少许熟油炒匀。

• 8 盛入盘中即可。

黄瓜炒山药

食材

• 300克黄瓜

• 150克山药

• 20克红椒

• 各少许姜片、蒜末、葱白

• 3克盐

• 10毫升水淀粉

• 2克鸡粉

• 各适量白醋、食用油

• 做法：
  

• 1 去皮洗净的山药切片，改切长丝。

• 2 洗净的黄瓜去皮，切片，改切长丝。

• 3 洗净的红椒切开，去籽，切成丝。

• 4 锅中加约800毫升清水烧开，倒入少许白醋。

• 5 放入山药。

• 6 煮沸后捞出备用。

• 7 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白、红椒丝爆香。

• 8 倒入黄瓜，拌炒片刻。

• 9 倒入山药拌炒匀。

• 10 加入盐、鸡粉。

• 11 拌炒匀使其入味。

• 12 加入少许水淀粉。

• 13 快速拌炒匀。

• 14 起锅，将炒好的黄瓜、山药盛入盘中即可。

雪菜豆瓣

食材

• 200克雪里蕻

• 100克蚕豆

• 各少许蒜末、姜片

• 3克盐

• 2克味精

• 10毫升水淀粉

• 各适量豆瓣酱、食用油

• 做法：
  

• 1 将洗净的雪里蕻切约1厘米长段。

• 2 锅中加约600毫升清水烧开，倒入洗好的蚕豆，加少许盐，煮约3分钟至熟透。

• 3 把煮好的蚕豆捞出。

• 4 用油起锅，倒入姜片、蒜末爆香。

• 5 倒入雪里蕻炒匀。

• 6 加豆瓣酱、盐、味精，炒至熟软。

• 7 倒入蚕豆炒匀。

• 8 加水淀粉勾芡。

• 9 翻炒匀至入味。

• 10 盛出装盘即可。

豌豆炒香菇

食材

• 80克豌豆

• 50克鲜香菇

• 35克胡萝卜

• 各少许姜片、蒜末、葱白

• 3克盐

• 10毫升水淀粉

• 3克味精

• 各适量料酒、食用油

• 做法：
  

• 1 洗净的香菇去蒂，切1厘米厚片，切成丁。

• 2 去皮洗净的胡萝卜切条，切成丁。

• 3 锅中加约800毫升清水烧开，加少许食用油，倒入胡萝卜。

• 4 再倒入准备好的豌豆，拌匀，煮沸。

• 5 加入香菇拌匀，煮约1分钟至熟。

• 6 将锅中煮好的材料捞出备用。

• 7 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白爆香。

• 8 倒入煮好的豌豆、香菇和胡萝卜丁，淋入料酒。

• 9 加盐、味精，炒匀调味。

• 10 加水淀粉勾芡。

• 11 翻炒匀至熟透。

• 12 盛出装盘即可。

黄瓜炒马蹄

食材

• 150克黄瓜

• 50克马蹄肉

• 70克胡萝卜

• 各少姜片、蒜末、葱白

• 4克盐

• 3克蚝油

• 2克鸡精

• 各适量水淀粉、食用油

• 做法：
  

• 1 将去皮洗净的黄瓜切条，再切成小块。

• 2 洗净的马蹄肉切成小块。

• 3 去皮洗好的胡萝卜切条，再切成小块。

• 4 锅中加1000毫升清水烧开，加入盐。

• 5 倒入胡萝卜、马蹄，略煮。

• 6 再倒入黄瓜，煮约2分钟至熟。

• 7 捞出煮好的胡萝卜、马蹄和黄瓜。

• 8 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白爆香。

• 9 倒入胡萝卜、马蹄、黄瓜，拌炒匀。

• 10 加入蚝油、盐、鸡精。

• 11 拌炒约1分钟入味。

• 12 加入少许水淀粉。

• 13 快速拌炒均匀。

• 14 盛出装盘即可。

蒜蓉炒小白菜

食材

• 350克小白菜

• 15克蒜蓉

• 3克盐

• 2克鸡精

• 2克味精

• 3克白糖

• 食用油适量

• 做法：
  

• 1 锅中加约800毫升清水，大火烧开，加少许食用油。

• 2 放入洗净的小白菜拌匀。

• 3 焯煮约1分钟后捞出。

• 4 锅置旺火上，注入适量食用油，烧热后倒入蒜蓉爆香。

• 5 倒入焯好的小白菜。

• 6 拌炒均匀。

• 7 加入盐、鸡精、味精、白糖。

• 8 快速炒匀使其入味。

• 9 将炒好的小白菜盛入盘中即可。

炒金针菇

食材

• 200克金针菇

• 100克水发黄花菜

• 各10克青椒、红椒

• 各少许姜片、蒜末、葱白

• 3克盐

• 10毫升水淀粉

• 2克鸡粉

• 食用油适量

• 做法：

• 1 洗净的青椒切开，去籽，切成丝。

• 2 洗净的红椒切开，去籽，切成丝。

• 3 洗净的金针菇切去根茎。

• 4 洗净的黄花菜切去老茎。

• 5 锅中加约800毫升水烧开，加盐和少许食用油。

• 6 倒入黄花菜，煮约1分钟。

• 7 将煮好的黄花菜捞出。

• 8 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白。

• 9 倒入青椒、红椒爆香。

• 10 倒入切好的金针菇炒匀。

• 11 加入焯水后的黄花菜炒匀。

• 12 加少许盐、鸡粉，炒匀调味。

• 13 加适量的水淀粉勾芡。

• 14 翻炒匀至入味。

• 15 盛出装盘即可。

泡椒炒西葫芦

食材

• 300克西葫芦

• 30克泡椒

• 20克红椒

• 各少许姜片、蒜末

• 3克盐

• 4毫升料酒

• 2克味精

• 10毫升水淀粉

• 4克蚝油

• 食用油适量

• 做法：
  

• 1 把洗净的西葫芦切成片，改切成丝。

• 2 洗好的红椒切成段，改切成丝。

• 3 泡椒切成丁。

• 4 用油起锅，倒入姜片、蒜末、红椒、泡椒炒香。

• 5 倒入切好的西葫芦，翻炒片刻。

• 6 加入少许料酒炒香，再加入盐、味精。

• 7 再倒入蚝油，拌炒1分钟至入味。

• 8 加入水淀粉勾芡。

• 9 起锅，将炒好的西葫芦盛入盘中即可。

香椿炒银芽

食材

• 150克香椿

• 100克绿豆芽

• 各少许蒜末、红椒丝

• 3克盐

• 3克鸡粉

• 食用油适量

• 做法：
  

• 1 洗净的香椿取嫩茎、嫩叶。

• 2 用油起锅，倒入蒜末、红椒丝爆香。

• 3 倒入切好的香椿。

• 4 再加入洗净的绿豆芽炒至熟软。

• 5 加盐、鸡粉炒匀调味。

• 6 翻炒片刻至熟透。

• 7 盛出装盘即可。

清炒芦笋

食材

• 150克芦笋

• 3克盐

• 10毫升水淀粉

• 3克味精

• 3克白糖

• 3毫升料酒

• 食用油适量

• 做法：
  

• 1 把洗净的芦笋去皮，切成3厘米长的段。

• 2 锅中加约1000毫升清水，加少许食用油。

• 3 倒入切好的芦笋。

• 4 煮沸后捞出备用。

• 5 用油起锅，倒入焯水后的芦笋，炒匀。

• 6 淋入料酒炒香。

• 7 加入适量盐、味精、白糖炒匀调味。

• 8 倒入少许水淀粉勾芡。

• 9 继续在锅中翻炒匀至熟透。

• 10 盛出装盘即可。

清炒菠菜

食材

• 300克菠菜

• 3克盐

• 3克白糖

• 3克味精

• 食用油适量

• 做法：

• 1 将洗净的菠菜切去根部。

• 2 锅中加入适量食用油。

• 3 倒入去根后洗净的菠菜。

• 4 用锅铲翻炒至熟软。

• 5 加入盐、白糖。

• 6 再加入适量味精炒匀调味。

• 7 加少许熟油炒匀。

• 8 用筷子夹入盘内即可。

素炒香菇

食材

• 50克鲜香菇

• 各20克青椒、红椒

• 各少许姜片、蒜末

• 3克盐

• 2克味精

• 1克白糖

• 3毫升料酒

• 各适量水淀粉、食用油

• 做法：
  

• 1 将洗净去蒂的香菇切成片。

• 2 洗好的青椒切段，去籽，改切成丝。

• 3 再把洗好的红椒切段，去籽，改切成丝。

• 4 锅置旺火上，注入约600毫升清水，烧开，加入少许盐。

• 5 倒入香菇，拌匀，煮片刻去除杂质。

• 6 捞出煮好的香菇备用。

• 7 另起锅，注油烧热，倒入姜片、蒜末爆香。

• 8 倒入青椒、红椒，拌炒片刻。

• 9 倒入香菇炒匀。

• 10 加入盐、味精、白糖、料酒炒匀调味。

• 11 加入水淀粉勾芡。

• 12 盛入盘中即成。

千张丝炒韭菜

食材

• 200克千张皮

• 200克韭菜

• 30克洋葱

• 15克红椒

• 3克盐

• 2克鸡粉

• 各适量蚝油、水淀粉、食用油

• 做法：
  

• 1 将洗净的韭菜切成约4厘米长的段。

• 2 洗好的千张皮改刀切成方片，再改切成丝。

• 3 再把洗净的洋葱切成丝。

• 4 红椒切成丝。

• 5 锅中注入约1000毫升的清水，烧开，倒入千张丝，焯煮约1分钟至熟。

• 6 捞出焯好的千张丝。

• 7 另起锅，注油烧热，倒入红椒、洋葱。

• 8 再倒入韭菜炒约1分钟。

• 9 倒入千张丝炒匀。

• 10 加入盐、鸡粉、蚝油，炒匀调味。

• 11 再倒入少许的水淀粉。

• 12 拌炒均匀。

• 13 盛入盘中即成。

葱油芥蓝

食材

• 250克芥蓝

• 30克大葱

• 4克盐

• 各适量味精、白糖、水淀粉、料酒、食用油

• 做法：
  

• 1 将洗净的大葱切成段。

• 2 洗净的芥蓝切成段。

• 3 锅中注入清水烧开，加入食用油，倒入芥蓝拌匀。

• 4 煮约1分钟捞出备用。

• 5 锅置大火上，注油烧热，倒入大葱爆香。

• 6 倒入芥蓝、料酒。

• 7 翻炒至熟。

• 8 加入盐、味精、白糖炒匀调味。

• 9 加入少许水淀粉勾芡。

• 10 将勾芡后的菜炒匀。

• 11 将炒好的芥蓝盛入盘内。

• 12 装好盘即可食用。

醋熘藕片

食材

• 200克莲藕

• 15克青椒片

• 各适量蒜末、葱

• 30毫升食用油

• 各适量盐、白糖、陈醋、白醋、水淀粉

• 做法：

• 1 将去皮洗净的莲藕切成薄片。

• 2 放入白醋水中浸泡备用。

• 3 锅中注入清水烧开，加入少许白醋。

• 4 倒入莲藕拌匀。

• 5 煮约1分钟捞出备用。

• 6 用油起锅，倒入蒜末、葱、青椒爆香。

• 7 倒入莲藕炒约1分钟至熟。

• 8 加入盐、白糖、陈醋炒匀入味。

• 9 加入水淀粉勾芡。

• 10 加入少许熟油炒匀。

• 11 盛入盘内即可。

清炒莴笋丝

食材

• 100克莴笋

• 各少许姜丝、蒜末、胡萝卜丝、葱段

• 3克盐

• 3克白糖

• 各少许味精、水淀粉、食用油

• 做法：
  

• 1 将去皮洗净的莴笋切片，切成丝。

• 2 锅置大火上，注油烧热，倒入蒜末、胡萝卜丝、姜丝爆香。

• 3 再倒入莴笋约炒约1分钟至熟。

• 4 加入盐、味精、白糖调味。

• 5 加入少许水淀粉勾芡。

• 6 淋入少许熟油。

• 7 撒入葱段炒匀。

• 8 将炒熟的莴笋丝盛入盘内。

• 9 盛好盘即可食用。

家常土豆片

食材

• 300克土豆

• 2克干辣椒

• 各10克青椒片、红椒片

• 10克芹菜段

• 各少许姜片、蒜末、葱白

• 3克盐

• 3克鸡粉

• 各适量水淀粉、豆瓣酱、食用油

• 做法：
  

• 1 将去皮洗净的土豆切成片。

• 2 锅中注入清水烧开，倒入土豆片。

• 3 焯煮片刻后捞出备用。

• 4 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白、青椒、红椒、干辣椒爆香。

• 5 再倒入土豆片，炒约1分钟至熟。

• 6 加入鸡粉、盐、豆瓣酱调至入味。

• 7 倒入芹菜段炒匀。

• 8 加入少许水淀粉。

• 9 快速拌炒匀。

• 10 将炒好的土豆片盛入盘内。

• 11 装好盘即可食用。

辣椒炒空心菜梗

食材

• 150克空心菜梗

• 20克红椒

• 蒜末少许

• 3克盐

• 3克鸡粉

• 各适量食用油、辣椒酱

• 做法：
  

• 1 将洗净的空心菜梗切4厘米长的段。

• 2 洗净的红椒切段，切开，去籽，切成丝。

• 3 用油起锅，倒入蒜末炒香。

• 4 倒入切好的红椒丝。

• 5 放入空心菜梗炒匀。

• 6 加盐、鸡粉炒匀。

• 7 加辣椒酱炒匀。

• 8 加少许熟油炒匀。

• 9 盛出装盘即可。

清炒苦瓜

食材

• 150克苦瓜

• 3克盐

• 3克味精

• 各适量白糖、水淀粉、食粉

• 做法：
  

• 1 将已洗净的苦瓜去除瓤，对半切开。

• 2 切成大小适中的苦瓜片。

• 3 锅中加清水，加入少许食粉拌匀烧开。

• 4 倒入切好的苦瓜片。

• 5 煮约1分钟至熟。

• 6 捞出煮好的苦瓜备用。

• 7 用油起锅，倒入苦瓜炒匀。

• 8 加盐、味精、白糖调味。

• 9 倒入水淀粉勾芡。

• 10 将苦瓜翻炒匀。

• 11 盛出装盘即可。

清炒佛手瓜

食材

• 200克佛手瓜

• 25克红椒

• 各少许蒜末、葱白

• 5克盐

• 3克味精

• 各适量白糖、水淀粉、食用油

• 做法：
  

• 1 洗净的佛手瓜切开，去核，切成片。

• 2 将洗净的红椒切开，去籽，切成块。

• 3 锅中加清水烧开，加食用油、盐煮沸。

• 4 倒入切好的佛手瓜。

• 5 拌匀，煮沸后至佛手瓜断生，捞出。

• 6 用油起锅，倒入蒜末、葱白。

• 7 再加入切好的红椒爆香。

• 8 倒入佛手瓜炒匀。

• 9 加盐、味精、白糖炒1分钟至熟透。

• 10 加水淀粉勾芡。

• 11 加少许熟油炒匀。

• 12 盛出装盘即可。

干煸四季豆

食材

• 300克四季豆

• 3克干辣椒

• 各少许蒜末、葱白

• 3克盐

• 3克味精

• 各适量生抽、豆瓣酱、料酒、食用油

• 做法：
  

• 1 四季豆洗净切段。

• 2 热锅注油，烧至四成热，倒入四季豆。

• 3 滑油片刻捞出。

• 4 锅底留油，倒入蒜末、葱白。

• 5 再放入洗好的干辣椒爆香。

• 6 倒入滑油后的四季豆。

• 7 加盐、味精、生抽、豆瓣酱、料酒。

• 8 翻炒至入味。

• 9 盛出装盘即可。

清炒荷兰豆

食材

• 250克荷兰豆

• 各少许红椒片、葱白

• 30毫升食用油

• 3克盐

• 各适量味精、料酒、水淀粉

做法：

1 锅置旺火，注油烧热，倒入葱白、红椒片，炒香。

2 倒入去筋洗净的荷兰豆炒约1分钟至熟。

3 淋入料酒炒香。

4 加入盐、味精，炒至入味。

5 倒入少许清水翻炒片刻。

6 再加入少许水淀粉勾芡。

7 盛入盘内。

8 装好盘即可。

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