竹笋治便秘的原因（吃笋能治便秘吗）

竹笋治便秘的原因（吃笋能治便秘吗）冬笋是淡黄色，不带一点绿色；春笋的笋衣则是麻色，笋体带有绿色。冬笋和春笋的区别春笋立春后正值出笋期，春笋的笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口，有“菜王”的美誉。无论是凉拌、煎炒还是熬汤，都非常鲜嫩清香，又被称为“山八珍”。

这个季节，恰好是吃冬笋的好时候。冬笋由于其笋质幼嫩，一直是颇受人们喜爱的一种食物。那么冬笋和春笋有什么区别呢？所有人都适合吃冬笋吗？来看看华东理工大学食品药品监管研究中心副主任刘少伟教授怎么说。

冬笋

冬笋是立秋前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽。质量好的冬笋呈枣核形即两头小中间大，驼背鳞片，略带茸毛，皮黄白色，肉淡白色。

冬笋有“笋中皇后”和“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。

春笋

立春后正值出笋期，春笋的笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口，有“菜王”的美誉。

无论是凉拌、煎炒还是熬汤，都非常鲜嫩清香，又被称为“山八珍”。

冬笋和春笋的区别

冬笋是淡黄色，不带一点绿色；春笋的笋衣则是麻色，笋体带有绿色。

冬笋的外皮都是紧紧包在一起的，摸上去很实在；而春笋外皮有点松动。

冬笋的个头偏小，大部分都在三两左右，而春笋笋体肥大，大多在半斤以上。

其实营养上来说，春笋和冬笋差不太多。

笋的营养成分

笋是一种富有营养价值的美味食品，它质嫩味鲜，清脆爽口，一种很受人们欢迎。

笋含有充足的水分、膳食纤维、大量的胡萝卜素和多种多样的维生素成分以及钙、磷、铁等人体必需的微量元素。此外，它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。

笋含有较多的草酸，与钙结合会形成草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

吃竹笋能治疗便秘吗

竹笋是不能治疗便秘的。

一般食物进入胃后，经过胃酸加工成糊状，从幽门排出。但竹笋的粗纤维含量高，不容易被加工成糊状，很难被消化排空。它们大量滞留在胃里，不仅不能通大便，还会不停地摩擦胃黏膜，使胃黏膜受到损害。

便秘的人吃些番薯、土豆等膳食纤维食物可能有用，但也不能多吃，多吃也会因为无法消化而造成腹胀感。

如何辨别冬笋的好坏

新鲜的冬笋有以下特征：

1、笋壳呈深黄色，表面光洁、完整，紧贴笋肉。

2、形态上笋头扁、笋体弯，这样的笋更幼嫩，还需注意笋体有没有虫蛀或不完整的情况。

3、大一些的笋的笋肉更厚，更加幼嫩。

4、笋头部分节要密，笋肉要白，其上的芽眼呈红色。这样的笋品质好，否则又老又苦。

哪些人不适合多吃

1、患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者。这类人吃太多竹笋容易出现腹泻、肠胃绞痛等不适，因为竹笋含有丰富的粗纤维，难消化，不宜空腹或单吃竹笋，也要细嚼慢咽。

2、肝硬化者也不宜吃竹笋。曾有报道称有肝硬化的人一次进食较多竹笋，导致上消化道大出血而送医院急救。

3、患泌尿系结石者不宜常吃竹笋，其中的草酸盐易与其他食物中的钙结合形成难以溶解的草酸钙，从而加重病情。

4、自体免疫疾病、皮肤炎及过敏体质者不宜吃竹笋。专家解释，竹笋属于“发物”，容易上火、生痰、发疮、过敏、或令旧疾复发、新病加重，这类病人都不宜多吃。

5、老人、儿童不适合多吃，竹笋中含有大量的纤维素，老人、儿童的胃肠道消化能力可能比较弱，吃太多竹笋会影响消化，而且可能产生便秘的情况，所以每餐食用量最好不要超过半根，吃的时候一定要细嚼慢咽。

竹笋的吃法

冬笋既可以生炒，又可炖汤，其味鲜美爽脆。食用时可先用清水煮滚，放到冷水泡浸半天，来去掉苦涩味，使其味道更佳。

“春笋烧鲥鱼”、“春笋白拌鸡”，“南肉春笋”和“糟烩春笋”，“问政山笋”，沪菜中的“枸杞春笋”，陕菜中的“春笋焖肉”都是使用春笋烹饪的名菜。

烹饪时要注意炒笋的时候油温不能太热，否则笋不能里熟外白，味道大打折扣。

作者：陈梦清编辑：杨燊、Nina监制：王俊稷声明：本文系第一财经广播微信公众号独家内容，转载前请联系后台授权。