榆林七斗碗羊杂汤制作（精选榆林糖棋子）

榆林七斗碗羊杂汤制作（精选榆林糖棋子）1.土豆去皮，用专用器具打碎成泥。拿一块笼布把土豆泥拧去多余水份。蒸拌黑愣愣3.搁置二至二十分钟醒面，上案搓条，分成一两左右的小剂子，表面蘸油，擀成饼子状，上炉烤熟，即可食用。4.由于面粉用热油和开水烫熟，面粉中的麦芽糖被激活，再加红糖后，糖棋子黑里透红，由于几乎不加水，酥甜绵软，口感温润。是驼城人离不得的首选早餐。黑愣愣陕北特色名小吃，光听名字外地人就得一愣，就连许多本地人也不知道为什么叫这么个名字，但是备不住它好吃，家家户户都爱吃 。外地人也连连称赞。

家吃腻了家常菜，想换换新口味，来个新奇一点的特色美食，好吃又简单的做法，那赶快看看下面这些美食吧，好吃的陕北美食在家做。好吃不贵简单美味。

榆林糖棋子

1.选用尚好面粉，先将一定数量鸡蛋打开、加入面中。

2.植物油加热烧熟，红糖用开水溶化，(红糖比例可视个人口味，喜好加减)加少许食用碱搅均，乘热一并倒入面粉(这种烫水和面方法在做饼中，也经常见到)中和均。

3.搁置二至二十分钟醒面，上案搓条，分成一两左右的小剂子，表面蘸油，擀成饼子状，上炉烤熟，即可食用。

4.由于面粉用热油和开水烫熟，面粉中的麦芽糖被激活，再加红糖后，糖棋子黑里透红，由于几乎不加水，酥甜绵软，口感温润。是驼城人离不得的首选早餐。

黑愣愣陕北特色名小吃，光听名字外地人就得一愣，就连许多本地人也不知道为什么叫这么个名字，但是备不住它好吃，家家户户都爱吃 。外地人也连连称赞。

蒸拌黑愣愣

1.土豆去皮，用专用器具打碎成泥。拿一块笼布把土豆泥拧去多余水份。

2.大火上汽，笼子铺上笼布，把备好的搓成小丸子（也可在里面基本味 ）上笼蒸15分钟左右即可出锅。

3.准备调汁：捣个蒜泥汁儿。炒个西红柿酱。渍个葱油。炒个芝麻盐，红油辣子酱。可以再来点炝醋或老陈醋，可以淋点香油。有条件的再炼点（ze men) 油。

绥德油旋，上过舌尖的美味。关中有白吉馍，陕北有油旋。关中有腊汁肉夹馍，陕北有猪头肉加馍（猪头肉加油旋当地人叫猪脑肉加饼子）它还有个霸气的名字叫“狮子大张口”。

做法：

1.一种是发面，一种是烫面。

2.烫面是开水加点盐揉成面团，醒一小时，（发面是用老面发酵一晚上，来点碱面，揉匀）搓段揪成均匀的剂子，刷油。

3.把面剂子擀成长条，从一头开始一卷一拉卷起来（和白吉馍和老潼关馍的手法类似）。用手按压，擀成圆饼。

4.传统捞汁方法同上面的月饼和干炉一样，在油桶土炉上先烙后烤，陕北人把这一过程叫“打饼子”。

5.刚出炉的油旋可以这样干吃，也可以搭配羊杂碎，粉汤，或者夹着猪头肉吃着更美。

义合刀刀碗托

绥德县义合镇的一大特色小吃，，在绥德随大街小巷，农村集市随处可见，独特的吃法，别样的料水，一个根本不够吃。

做法：

1.买点脱了皮的荞麦碎，在水里浸泡几个小时。

2.买个专用的袋子（蒿布材料或者其他材质好比较疏密的布袋子）把泡好的荞麦碎装进袋子里，放进盆里加水揉搓，（搓洗的时候会出现粘液）搓洗五遍以上。

3.搓洗的水留用，盆里再静置几小时，把上面清澈的水倒掉（浓稠度和摊煎饼的浓稠度相似）剩下稠一点备用。

4.锅上大汽，上蒸笼把碗放进笼屉，把弄好的荞麦糊糊搅匀一勺一勺的舀到碗里（最好是碗口稍大瓷碗，不能用不锈钢隔热碗），蒸15分钟。

5.蒸好后趁热用筷子把每个碗里的糊糊搅拌均匀至无疙瘩。放在阴凉避风的地方冷却备用。

6.（用一根约10厘米长的直铁丝拿锤子把一边刀扁平即成小刀）吃的时候拿小刀沿着碗边划一圈，再打十字， 调料舀在上面拿小刀扎着吃。

7.调味汁：最重要的就是调料水，调料水做法：准备香料 （八角，桂皮，香叶，白扣，草果，小茴香，花椒，干辣椒）清洗干净，开水里浸泡片刻出香捞出，调盐，味精，鸡精。调料水即可。

8.炼点葱油。 油泼辣子酱。炒香的芝麻。切点韭菜。炝醋。可以再来点油炸花生碎。

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