软木塞会腐烂吗（关于软木塞污染的一切）

软木塞会腐烂吗（关于软木塞污染的一切）如何发现软木塞污染有一种误解，认为如果葡萄酒的价格较低，就更有可能被软木塞污染，以为便宜的葡萄酒使用的软木塞价格较低，质量较差。然而，9美元、120美元或更高价位的葡萄酒都可以找到软木塞的葡萄酒。去年从华盛顿抽查的有TCA污染的葡萄酒的平均价格是43美元。软木塞污染的发现可以追溯到20世纪初。然而，直到1981年，瑞士科学家Hans Tanner和他的研究小组才将TCA确定为葡萄酒中软木塞污渍的主要原因。人类对软木塞污染具有非凡的敏感性，人们能够闻到万亿分之二到五之间的TCA，有些人甚至能闻到低于万亿分之一的TCA。这就像能够从1000个奥林匹克标准的游泳池中识别出一茶匙的TCA。葡萄酒中TCA的普遍性在《葡萄酒爱好者》杂志的盲品中，大概有3.5-6%的葡萄酒受到了TCA或其他霉味化合物的污染。每年大概有300亿瓶葡萄酒由软木塞封瓶，这相当于每年有10亿瓶葡萄酒被TCA破坏。而软木塞质量委

你是否经历过这样的事情，给自己倒了一杯酒，闻起来却有湿报纸味或发霉的地下室的味道？摇晃一杯酒，发现它的味道很淡？如果是这样，你的酒有可能是被软木塞污染了，也就是常说的“corked”。软木塞污染是葡萄酒中由有霉味的化合物引起的，最常见的化合物是TCA。

软木塞污染的原因

当真菌、霉菌或某些细菌与软木塞中残留的杀菌剂和杀虫剂（统称为卤代苯酚）接触时，软木塞中就可能形成TCA。这些杀菌剂在1950-1980年代被广泛使用，并留在土壤中。真菌为了保护自己不首这些杀菌剂的伤害会启动自身的防御机制，这个过程会产生TCA。

许多生产商用栎树树皮制作酒塞，但他们并不总是知道部分树皮是否被杀菌剂或杀虫剂污染。一旦这小部分树皮制作成酒塞，那么葡萄酒就会发生软木塞污染。

软木塞污染的发现可以追溯到20世纪初。然而，直到1981年，瑞士科学家Hans Tanner和他的研究小组才将TCA确定为葡萄酒中软木塞污渍的主要原因。人类对软木塞污染具有非凡的敏感性，人们能够闻到万亿分之二到五之间的TCA，有些人甚至能闻到低于万亿分之一的TCA。这就像能够从1000个奥林匹克标准的游泳池中识别出一茶匙的TCA。

葡萄酒中TCA的普遍性

在《葡萄酒爱好者》杂志的盲品中，大概有3.5-6%的葡萄酒受到了TCA或其他霉味化合物的污染。每年大概有300亿瓶葡萄酒由软木塞封瓶，这相当于每年有10亿瓶葡萄酒被TCA破坏。而软木塞质量委员会指出，他们所测试的软木塞中，有3%被TCA污染。如果你每天喝一瓶葡萄酒，假设它们都是用天然软木塞封闭的，那么你预计每年会有7-22瓶受到软木塞污染的葡萄酒。

有一种误解，认为如果葡萄酒的价格较低，就更有可能被软木塞污染，以为便宜的葡萄酒使用的软木塞价格较低，质量较差。然而，9美元、120美元或更高价位的葡萄酒都可以找到软木塞的葡萄酒。去年从华盛顿抽查的有TCA污染的葡萄酒的平均价格是43美元。

如何发现软木塞污染

软木塞污染会抑制嗅觉信号的传导，产生一种缄默的效果。简单地说，它干扰了你的嗅觉能力。严重的软木塞污染会散发出令人不快的香气，让人联想到发霉的地下室。然而，在较少的情况下，TCA可以钝化香气和味道，使葡萄酒无香和无趣。最近的研究表明，TCA本身没有气味，但它似乎以这样一种方式抑制嗅觉，呈现出沉闷或霉味。

TCA本身对人类健康没有任何负面影响，但它毁坏了你的葡萄酒。你可以安全地饮用被软木塞污染的葡萄酒，只是味道不那么令人愉快。TCA随着时间的推移是相当稳定的，而其他芳香化合物则不然。这意味着软木塞污染会随着葡萄酒的打开或葡萄酒的老化而变得更加突出。

如何防止软木塞污染

酿酒师利用各种技术来尝试和减少软木塞污染的存在。包括将每包软木塞抽样浸泡在中性酒精溶液中，然后闻一闻，寻找TCA。如果他们在抽样中发现受污染的软木塞，他们不会使用整包的橡木塞。一些软木塞供应商最近也开始测试单个软木塞中是否存在TCA。当然，这也增加了成本。

如果我买了被软木塞污染的葡萄酒怎么办？如果你购买了一瓶葡萄酒并发现TCA污染，你可以把它带回你买它的零售商或酒厂。他们通常会免费更换葡萄酒，只要你有收据。这对餐厅来说也是如此。虽然送回你怀疑被污染的葡萄酒可能会感到尴尬，但专业的侍酒师会给你一瓶新的酒。

值得庆幸的是，从长远来看，软木塞污损正在减少。在2000年代末，据说TCA污点比现在高得多，可能高达9.5%。然而，在过去的五年中，软木塞污染的葡萄酒的比例似乎保持一致，大概是百分之三。