干煸泥鳅详细做法（四月泥鳅最鲜美）

干煸泥鳅详细做法（四月泥鳅最鲜美）把头切掉，再把身子拍扁，骨头拍松，呈扇形状步骤2做法及步骤步骤1用刀把内脏清除，内脏不清除，吃的时候有苦味

大家好！我是小松厨房，四月的泥鳅最鲜美，泥鳅有“水中人参”“天上斑鸠，水中泥鳅”美誉，肉多刺少，味道鲜美，泥鳅的营养价值高，低脂肪、高蛋白、能补中益气，祛湿邪等功效。泥鳅即是美味佳肴又是大众食品，如今一年四季都能在市场上买到泥鳅。

泥鳅的常见做法有，酱炖泥鳅、干煸泥鳅、红烧泥鳅、泥鳅炖豆腐、椒盐泥鳅、泥鳅汤、砂锅泥鳅等。

刚买回的泥鳅怎样让它吐沙呢？有个小妙招，用清水冲洗几次，然后倒入适量盐，大概3到4小时左右，泥沙基本上吐得很干净了。

这样做的“干煸泥鳅”你吃过吗？泥鳅去头，清内脏，再干煸，少了些苦味，多了鲜味，肉质香酥，骨头酥脆，入口有味，特别下酒下饭。

做法及步骤

步骤1

用刀把内脏清除，内脏不清除，吃的时候有苦味

步骤2

把头切掉，再把身子拍扁，骨头拍松，呈扇形状

步骤3

准备材料：泥鳅1斤、蒜末30克、青椒4个、蒜苗1小把、香葱段少许、姜丝少许、葱节少许、料酒15克、生抽2勺、鸡精1克、蚝油1勺、香油半勺、花椒粉0.5克、胡椒粉1克、孜然粉3克、白芝麻、5克

步骤4

泥鳅清理干净后准备炸制

步骤5

油温160度左右，下入泥鳅炸制

步骤6

先炸第一遍，炸制油冒小泡，即可捞出

步骤7

炸第一遍泥鳅还不酥脆，待油温升高到180度，复炸一次，二次复炸泥鳅肉质才会香酥，二次复炸时间不要长，泥鳅表面微黄即可捞出

步骤8

把辣椒、蒜苗下入油锅炸15秒捞出

步骤9

下入蒜末爆香，这道菜好吃的地方就是蒜香味浓

步骤10

下入姜丝煸炒，待蒜末微黄下入葱节增香

步骤11

下入炸好的泥鳅翻炒，淋入料酒去腥、生抽提味，少许蚝油增香

步骤12

下入花椒粉、胡椒粉、孜然粉翻拌入味，下入鸡精增鲜，淋入少许香油

步骤13

下入辣椒和蒜苗翻炒一下，撒上白芝麻，下入葱段提香，翻炒几秒，即可出锅

“干煸泥鳅”做好了，香酥可口，超级有味，下饭下酒，一点都不逊色大酒店的口味。

小贴士

1、泥鳅一定要清内脏，否则会发苦

2、清除后不要用水冲洗，保留血水，烹饪时可以增加泥鳅的鲜味

2、泥鳅要炸2次才会酥脆

3、泥鳅干煸时要翻炒动作快，防止易焦糊，影响口感

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