怎样凉拌野菜好吃（小菜园夏季野菜）
怎样凉拌野菜好吃（小菜园夏季野菜）绿苋的吃法很多，可以凉拌，可以素炒，也可以做汤。我家小菜园，在绿苋旁边，还有几株红苋，也不是特意种的。我家去年种过红苋菜，估计是落下的种子今年自己发芽了。除了绿苋，我也会采上几朵红苋头作为点缀。绿苋对环境条件及土质要求不高，到处都可生长。我家小菜园中的绿苋是在春天自己长出来的。从4月中下旬就可以采摘它的枝头嫩叶。绿苋的特点是生命力极强还很执拗，越采摘，长势越旺盛。当你采摘梢头嫩叶后，绿苋就长出更多的分支。随着采摘量的增加，绿苋将自己长成一大丛一大丛类似于灌木的小树桩。在春天的小菜园中，绿苋以杂草的身份出现，我特意留下三四株，到了夏天便足够一家三口的产量，一周可以收两次。及时收获，就不会长出花穗，只要不长出花穗，绿叶都可以采来食用，相当美味。
小菜园野菜系列——绿苋
绿苋是夏季小菜园的“叶菜”宝库，尤其到了7月盛夏，我家绿叶菜非常依赖绿苋的产量。
绿苋虽是野菜，却是小菜园的明星“叶菜”绿苋，又名野苋菜，长寿菜，是一种营养价值很高的野菜，产量高又很好吃。其钙、维Ｃ、蛋白质、胡萝卜素含量都很高，绿苋还含有甜菜碱，叶子中含有较多的赖氨酸。
说来奇怪，夏天本是万物生长的旺盛季节，茄子、辣椒、黄瓜、西红柿、豇豆、扁豆甚至好看的红眉豆都产量喜人，足够供应且根本吃不完。但夏天在自然环境下，那些被称为“小菜“的绿叶菜——油菜，小白菜，油麦菜等，撒下种子后，要么不出苗，要么被虫子吃得惨不忍睹。只能种点生菜、空心菜，可惜我不太喜欢吃空心菜，生菜炒熟又不好吃。
绿苋对环境条件及土质要求不高，到处都可生长。我家小菜园中的绿苋是在春天自己长出来的。
从4月中下旬就可以采摘它的枝头嫩叶。绿苋的特点是生命力极强还很执拗，越采摘，长势越旺盛。当你采摘梢头嫩叶后，绿苋就长出更多的分支。随着采摘量的增加，绿苋将自己长成一大丛一大丛类似于灌木的小树桩。
在春天的小菜园中，绿苋以杂草的身份出现，我特意留下三四株，到了夏天便足够一家三口的产量，一周可以收两次。及时收获，就不会长出花穗，只要不长出花穗，绿叶都可以采来食用，相当美味。
我家小菜园，在绿苋旁边，还有几株红苋，也不是特意种的。我家去年种过红苋菜，估计是落下的种子今年自己发芽了。除了绿苋，我也会采上几朵红苋头作为点缀。
绿苋的吃法很多，可以凉拌，可以素炒，也可以做汤。
夏日天气炎热，我喜欢用绿苋做凉拌菜。其中做的最多的就是：
蒜泥拌绿苋
主食材：绿苋400克，大蒜半头。
做法：
- 绿苋菜洗净、沥水。
- 焯水。锅中放水上灶烧水，水开放入洗好的绿苋，变色后，将绿苋放到事先准备好的凉水盆中。晾凉。
- 将苋菜挤出水份。切碎，放入盘中。
- 大蒜捣成蒜泥，倒入绿苋盘中。
- 调料汁。在碗中依次放入一小勺盐，一勺糖，两勺酱油，两勺醋，少许胡椒粉，少许香油，调拌均匀。
- 调料汁淋入绿苋中。
- 吃前拌均匀即可。如果喜欢吃辣，可以再淋入一勺辣椒油。
绿苋采收季很长，一般从4月中下旬就可以采收幼苗、嫩叶。春天的时候，我喜欢用绿苋搭配春笋（或冬笋），做成：
春笋拌绿苋
春笋拌绿苋与蒜泥拌绿苋做法相似。
需要准备食材：
绿苋350克，春笋3—5个。
做法：
- 绿苋洗净、沥水；鲜竹笋去掉硬壳和根部，洗净备用。
- 将绿苋菜和竹笋分别焯水。
- 绿苋挤干水份切碎，竹笋切小丁。
- 调料汁方法与前一致。料汁淋入绿苋笋丁中。
- 如果喜辣，可以再淋入一勺辣椒油。
- 吃前拌匀即可。
竹笋拌绿苋，笋丁爽脆，绿苋清香，口感香辣，异常美味。
绿苋不仅美味有营养，而且药用价值很高。绿苋性味甘，淡，寒。据《中医大辞典》记载：绿苋具有清热利湿，凉血止血，解毒消肿的功效。如果咽喉肿痛，可用绿苋50克，水煮当茶饮；如有皮肤湿疹，绿苋50克，水煮洗浴即可。
绿苋含有多种维生素和矿物质，能够增强体质，提高人体免疫力，适合大多数人食用。它能够促进儿童生长发育，加快骨折病人愈合。适合便秘、贫血，临产孕妇食用。
如果想在冬天品尝绿苋的美味，也可焯水后放入冰箱冷藏或晒成干菜呦。
作者 郑华芝
“醉田园之晴耕雨读”讲述田园，美食，以及回归自然的故事。在这里，我将与大家分享，我在“都市小菜园”种植有机蔬菜，和用自家种植的有机蔬菜烹饪美食的故事。这里有一群热爱种菜的都市农夫、都市农妇的有趣故事，以及这些来自天南海北的都市农人的种菜、做菜独门手艺，还有来自这些菜友的各种家传私家美食食谱。既然你已经走进“醉田园之晴耕雨读”，就随手点一下最上方右角的“关注”吧。我们下期见。
